Çubuk ilçesinde, geleneksel turşu yapımını bir meslek haline getiren Esma Ateş, aile ekonomisine katkıda bulunuyor. Annesi ve anneannesinden öğrendiği bu sanatı, kurduğu turşu evinde çeşitlendiren Ateş, her mevsime uygun yaklaşık 30 farklı turşu üretimi gerçekleştiriyor.

Ateş, Çubuk Et ve Yöresel Ürünler Pazarında açtığı iş yerinde pancar turşusu hazırlamaya başladıklarını ifade etti. Pancarın olgunlaşmasıyla birlikte yoğun bir şekilde pancar turşusu üretmeye odaklandıklarını belirten Ateş, iki farklı yöntemle hazırladıkları bu turşunun lezzetini de anlattı.

Pancar Turşusunun Hazırlanışı

Pancar turşusunu haşlayarak ve çiğden olmak üzere iki şekilde kurduklarını dile getiren Ateş, çiğden yapılan turşunun daha çıtır, haşlanarak hazırlananın ise daha yumuşak olduğunu söyledi. Aile geleneği olarak üç kuşaktır bu işi sürdürdüklerini kaydeden Ateş, pancar ile birlikte limon, sarımsak, tuz, sirke ve acı biber kullandıklarını aktardı.

Pancarları yıkayıp soyduktan sonra küp küp doğrayarak kavanoza yerleştirdiklerini belirten Ateş, üzerini geçecek kadar su ekleyip ağzını kapattıktan sonra serin bir ortamda 10-15 gün beklettiklerinde turşularının hazır hale geldiğini ifade etti.

Sağlık Faydaları ve İlgi

Ateş, pancar turşusunun özellikle kansızlığa iyi geldiğini belirterek bu nedenle ürünlerine yoğun bir ilgi olduğunu vurguladı. İki yıldır kurmuş olduğu turşuları satışa sunarak gelir elde ettiğini söyleyen Ateş, boş zamanlarını üretim yaparak değerlendirdiğini aktardı.

İyi bir turşunun kaliteli malzeme ve doğru ölçülerle yapılmasının önemine dikkat çeken Ateş, “Malzeme kalitesi ne kadar yüksek olursa elde edilen turşu da o kadar güzel olur. Tuzun ve sirkenin dengesi çok önemlidir. Küçük bir ölçü hatası bile lezzeti etkileyebilir. Bu işi sevmek de çok önemli,” dedi.

Çubuk Kültür ve Turşu Festivali Hazırlıkları

Yaklaşan Çubuk Kültür ve Turşu Festivali için de hazırlıklara başladıklarını dile getiren Ateş, bu festivalde birbirinden lezzetli turşular sunacaklarını belirtti. “Bu lezzeti tatmak isteyen herkesi Çubuk’a bekliyoruz,” şeklinde konuştu.

Ateş’in annesi Selma Gevrek ise kızına duyduğu gururu dile getirerek zaman zaman iş yerine gelerek ona yardım ettiğini ifade etti. Aile geleneğini devam ettirmenin mutluluğunu yaşadığını vurguladı.